食在意大利（1）——Amatrice阿馬特里切
衆所周知，意大利除名勝古蹟、藝術及建築和意大利炮之外，在世界上久負盛名的還有它的意式菜系。
人人都知道的PIZZA，又或者是二營長的意大利麪。而當你真正的來到意大利的土地上時，除了這些，還能吃到什麼意式經典？
在今天的正文開始之前，先來回答一個問題，看看你對意大利美食，到底知多少？
Nell’amatriciana ci vuole:
Prosciutto crudo
Pancetta
Guanciale
在製作Amatriciana的過程中，需要什麼材料？
Prosciutto crudo（一種生豬肉火腿）
Pancetta（一種五花肉製成的火腿）
Guanciale（一種風乾的豬頰肉）
正確答案是Guanciale
那麼也許要問了，Amatriciana是什麼？
L'amatriciana (matriciana in romanesco)è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice[3], cittadina in provincia di Rieti, nella regione Lazio.
Amatriciana 是一種意大利麪的醬汁，其名取自（它的發源地）拉齊奧大區Rieti省的Amatrice 阿馬特里切。
（題外話：阿馬特里切，也在2016年8月24日發生的地震中遭到嚴重破壞）
作爲意大利麪的其中之一，它與別的面區別開的自身特點便隱藏在面的醬汁中了。
Il sugo è composto da: guanciale soffritto e sfumato con vino bianco secco, pomodoro, formaggio pecorino. È inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.
醬汁組成：炒制Guanciale豬頰肉，再加入乾白葡萄酒，番茄以及綿羊乾酪。
L'invenzione della salsa di pomodoro, e quindi il termine post quem per l'introduzione del pomodoro nella gricia creando l'Amatriciana, risale alla fine del XVIII secolo: la prima testimonianza scritta dell'uso della salsa di pomodoro per condire la pasta si trova nel manuale di cucina L'Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi.
關於Amatriciana醬汁最早的書面記載可以追溯到18世紀末：第一次使用其調味意大利麪記載於《L’Apicio Moderno》中，由羅馬廚師Francesco Leonardi於1790年創作。
Nell'Ottocento e sino all'inizio del Novecento la popolarità della pietanza a Roma si accrebbe considerevolmente
在十九世紀和二十世紀初時，這道菜在羅馬的受歡迎程度大大提高。
Per quanto originaria d'Amatrice, la ricetta si è diffusa a Roma e nel Lazio, diventando così uno dei piatti tradizionali della capitale e della regione. L'amatriciana esiste in diverse varianti, dipendenti anche dalla disponibilità di alcuni ingredienti. Mentre ognuno concorda sull'uso del guanciale, il pomodoro non è riportato nel manuale di Gosetti. La cipolla non è usata ad Amatrice, ma è riportata nei manuali classici della cucina romana.Sebbene nelle ricette più vecchie non venga indicato alcun grasso di cottura, o meglio sia utilizzato il grasso del guanciale,di solito come grasso di cottura viene usato prevalentemente l'olio extravergine d'oliva.
這道源自Amatrice阿馬特里切的佳餚，由於廣泛的傳播，現今在羅馬，拉齊奧地區也能常見到它的身影，並且成爲首都和拉齊奧地區的傳統菜餚之一。取決於配料的不同，Amatriciana本身則又有了多種變化。雖然每個人都同意使用豬頰肉，但Gosetti手冊中並未加入番茄作爲配料。在阿馬特里切不會加入洋蔥輔佐味道，但在羅馬菜的手冊中卻又加入了洋蔥。在一些版本老舊的菜譜中並未建議加入一些油，或者肥豬頰肉作爲脂肪的補充，實際上在烹飪的過程中，則經常加入特基礎榨橄欖油。
È inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.
這樣的它，自然被列入傳統的拉齊奧食品清單。
